葡萄酒是目前種類(lèi)最多、最為豐富多彩的酒類(lèi)。每種葡萄酒都有獨(dú)特的外觀、香氣、口感和風(fēng)格。葡萄酒與菜肴搭配非常講究。如果搭配不當(dāng)，不僅不能表現(xiàn)葡萄酒的風(fēng)格和質(zhì)量，還會(huì)影響菜肴的特色。
葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過(guò)或掩蓋了另一個(gè)，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。
【葡萄酒與菜肴之忌】
☆一忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。盡管新鮮的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金槍魚(yú)由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚(yú)片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類(lèi)菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
☆二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
☆ 如魚(yú)（沙丁魚(yú)）使紅葡萄酒具有讓人難受的金屬味；氣味很重的奶酪，會(huì)完全掩蓋優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的優(yōu)雅度；西瓜、甜瓜等，會(huì)使紅葡萄酒又苦又澀。
【濃香辛辣食品配酒有挑選】
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了伴侶。
【巧克力與葡萄酒】
巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱(chēng)配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
【依照口感搭配】
依照口感搭配是較為普遍的方式。基本方法是：口感重的美食選擇比較豐厚的酒來(lái)搭配，如重口感的法國(guó)菜搭配濃郁的紅酒，能使飲食更美妙；反之，口感清淡的美食最好配口感清淡的酒，或單寧含量低、果香相對(duì)較濃的年輕紅酒。這種配對(duì)的最大優(yōu)點(diǎn)，在于能使葡萄酒與美食在風(fēng)格與特色上形成和諧與統(tǒng)一。
一般應(yīng)根據(jù)飯菜的種類(lèi)不同，選擇合適的葡萄酒與菜肴搭配�；驹瓌t為：香氣濃郁的菜肴配富有個(gè)性的葡萄酒；較生的菜肴配足夠干的葡萄酒；辛辣的菜肴配清爽柔和的葡萄酒。在考慮葡萄酒與菜肴搭配時(shí)，還應(yīng)注意葡萄酒與菜肴顏色的和諧。即“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。
下面就讓我們通過(guò)幾個(gè)具體的例子去了解紅酒與美食的恰當(dāng)搭配吧！生蠔、牡蠣（通常須加檸檬汁或醋）、各類(lèi)生猛海鮮、魚(yú)子醬、熏魚(yú)是干白葡萄酒的最佳搭檔。臘腸的最佳選擇是桃紅葡萄酒。奶油湯或油膩的湯類(lèi)，可選用半甜白葡萄酒；其他的湯類(lèi)則最好不用葡萄酒。
米飯、比薩餅和面條等，根據(jù)配料的不同，可配白葡萄酒或紅葡萄酒。煮雞蛋的最佳搭檔是清爽的干白葡萄酒。
魚(yú)的最佳搭檔是白葡萄酒。白葡萄酒的種類(lèi)可根據(jù)魚(yú)的做法和作料的不同而定。如奶油類(lèi)作料烹飪的與可用果香順當(dāng)濃的干白葡萄酒搭配。而對(duì)于用紅葡萄酒烹飪的魚(yú)則應(yīng)選用半干白葡萄酒或新鮮紅葡萄酒。川味紅湯魚(yú)則應(yīng)選用干紅葡萄酒。
對(duì)于烤牛肉、牛排、羊羔肉，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的干紅葡萄酒始終是最佳的選擇。小牛肉和豬肉，可以根據(jù)作料和烹飪方式不同，選擇紅、白葡萄酒與之搭配。雞肉和火雞，也可根據(jù)其烹調(diào)方式和顏色選擇干白葡萄酒或干紅葡萄酒與之搭配。同樣，根據(jù)不同的情況，可選擇干白，干紅和桃紅葡萄酒與鴨和鵝肉搭配。
涼菜類(lèi)，通常情況下，清爽型干紅葡萄酒或桃紅葡萄酒是普遍適宜的選擇。如熟肉冷盤(pán)，可選擇桃紅葡萄酒、清爽型紅葡萄酒。涼拌蔬菜應(yīng)選擇干白葡萄酒。熟肉類(lèi)，如醬肉、粉腸等，則與干白葡萄酒搭配較好。臘味，肥腸、鵝肝等，可根據(jù)不同的情況，選擇紅葡萄酒，利口酒、甜型葡萄酒作為良好搭檔。結(jié)構(gòu)感較好的桃紅葡萄酒和柔順的干紅葡萄酒可普遍適宜于各類(lèi)沙鍋、火鍋、刷羊肉、羊雜湯及多數(shù)煲類(lèi)。一般情況下，干紅葡萄酒是奶酪的最佳搭檔。但對(duì)于一些味濃的奶酪，則可選擇甜紅葡萄酒或利口酒。甜點(diǎn)（如冰激凌、巧克力和各類(lèi)水果布丁等）并不喜歡葡萄酒。在這種情況下，建議選用甜型的葡萄汽酒或起泡葡萄酒。各類(lèi)氧化型甜葡萄酒也是良好的選擇。另外，如果在菜肴的配料中有葡萄酒，應(yīng)用同類(lèi)葡萄酒與之搭配。要強(qiáng)調(diào)的是，在用葡萄烹飪菜肴時(shí)，不能選用低質(zhì)量的葡萄酒。因?yàn)椴穗鹊娘L(fēng)味和質(zhì)量很大程度上決定于用做伴侶的葡萄酒的質(zhì)量。
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